Capuns di bietola e Gruyère con erba cipollina e limone

Name: Capuns di bietola e Gruyère con erba cipollina e limone
Prep time: 70 min
Cook time: 60 min
Total time: 130 min
Yield: 6
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 450 g di foglie di bietola (18 foglie grandi); 200 g di farina bianca; 110 g di uova (2 uova medie, senza guscio); 330 g di latte intero (80 g nell'impasto, 250 g per la cottura); 350 g di brodo vegetale senza sedano (fatto in casa, ricetta nei passaggi); 140 g di Gruyère AOP grattugiato (60 g nell'impasto, 80 g in superficie); 30 g di cipollotto (1 cipollotto); 24 g di prezzemolo (20 g nell'impasto, 4 g di gambi per il brodo); 20 g di burro; 17 g di sale fino (3 g nel brodo, 10 g nell'acqua per le bietole, 4 g nell'impasto); 1 g di pepe nero macinato; 0,5 g di noce moscata in polvere; 6 g di erba cipollina; 3 g di scorza di limone grattugiata (circa 1/2 limone non trattato); 80 g di carota (1 carota, per il brodo); 80 g di cipolla (1 cipolla piccola, per il brodo); 60 g di porro (per il brodo); 0,2 g di alloro (1 foglia, per il brodo); 700 g di acqua per il brodo; 2000 g di acqua per sbollentare le bietole

In breve: Il piatto dei Grigioni senza carne: involtini di bietola con impasto al Gruyère e prezzemolo, cotti in brodo e latte e gratinati al forno.

Porzioni: 6. 130 minuti.

Bietola, Gruyère AOP, Latte svizzero, Uovo svizzero, Burro svizzero, Prezzemolo, Erba cipollina, Carota, Cipolla, Porro, Alloro

Ingredienti

450 g di foglie di bietola (18 foglie grandi)
200 g di farina bianca
110 g di uova (2 uova medie, senza guscio)
330 g di latte intero (80 g nell'impasto, 250 g per la cottura)
350 g di brodo vegetale senza sedano (fatto in casa, ricetta nei passaggi)
140 g di Gruyère AOP grattugiato (60 g nell'impasto, 80 g in superficie)
30 g di cipollotto (1 cipollotto)
24 g di prezzemolo (20 g nell'impasto, 4 g di gambi per il brodo)
20 g di burro
17 g di sale fino (3 g nel brodo, 10 g nell'acqua per le bietole, 4 g nell'impasto)
1 g di pepe nero macinato
0,5 g di noce moscata in polvere
6 g di erba cipollina
3 g di scorza di limone grattugiata (circa 1/2 limone non trattato)
80 g di carota (1 carota, per il brodo)
80 g di cipolla (1 cipolla piccola, per il brodo)
60 g di porro (per il brodo)
0,2 g di alloro (1 foglia, per il brodo)
700 g di acqua per il brodo
2000 g di acqua per sbollentare le bietole

Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.

Altre ricette con Bietola

Di stagione adesso · Ricette di stagione

Aggiornato il 25 ottobre 2026