Fricassea d'agnello con bietole e grano saraceno

Name: Fricassea d'agnello con bietole e grano saraceno
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 500 g di spalla o coscia di agnello svizzero disossata, a bocconcini; 25 g di olio di colza (20 g per la carne, 5 g per il grano saraceno); 100 g di cipolla (1 pezzo); 600 g di bietole (coste e foglie); 500 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa (il brodo di base: carota, cipolla, porro, alloro); 6 g di sale (3 g per la carne, 2 g per il grano saraceno, 1 g alla fine); 200 g di grano saraceno in chicchi; 450 g di acqua per il grano saraceno; 36 g di tuorli d'uovo (2 tuorli); 25 g di succo e 3 g di scorza grattugiata di limone (1 limone); 15 g di prezzemolo; 1 g di pepe nero macinato

In breve: La fricassea d'agnello è uno stufato di agnello svizzero con le coste di bietola, legato alla fine con tuorli e limone e servito con grano saraceno in chicchi. Richiede circa 90 minuti ed è di stagione in ottobre, quando le bietole sono al meglio.

Agnello svizzero stufato piano con le coste di bietola e legato con uovo e limone. Le foglie entrano negli ultimi minuti. Si serve con grano saraceno in chicchi.

Porzioni: 4. 90 minuti.

Agnello svizzero, Bietola, Grano saraceno, Cipolla, Prezzemolo

Ingredienti

500 g di spalla o coscia di agnello svizzero disossata, a bocconcini
25 g di olio di colza (20 g per la carne, 5 g per il grano saraceno)
100 g di cipolla (1 pezzo)
600 g di bietole (coste e foglie)
500 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa (il brodo di base: carota, cipolla, porro, alloro)
6 g di sale (3 g per la carne, 2 g per il grano saraceno, 1 g alla fine)
200 g di grano saraceno in chicchi
450 g di acqua per il grano saraceno
36 g di tuorli d'uovo (2 tuorli)
25 g di succo e 3 g di scorza grattugiata di limone (1 limone)
15 g di prezzemolo
1 g di pepe nero macinato

Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.

Domande frequenti

Come si evita che l'uovo si rapprenda nella fricassea?

Togli la pentola dal fuoco prima di aggiungere tuorli e limone e mescola subito: il calore del sugo basta a legare la fricassea senza strapazzare l'uovo.

Il grano saraceno contiene glutine?

Il grano saraceno di per sé non contiene glutine; l'unico allergene indicato nella ricetta è l'uovo.

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Aggiornato il 31 ottobre 2026