Cipolla

Gusto

Sapore pungente da cruda, che diventa dolce e morbido quando cuoce lentamente.

Crescita

Si raccoglie da giugno a ottobre ed è disponibile tutto l'anno. Si coltiva in campo e, ben asciutta, si conserva a lungo in un luogo fresco e asciutto.

Abbinamenti

Base di zuppe e salse, ottima con il fegato, nella torta alla cipolla o caramellata con il formaggio.

Domande frequenti

Quando è di stagione Cipolla in Svizzera?

Il picco è a da giugno a ottobre. In Svizzera si trova tutto l'anno.

Come scelgo la cipolla?

Cipolla: Scegli pezzi sodi, senza parti molli né macchie, con foglie fresche dove ci sono.

Come conservo la cipolla?

Cipolla: In un luogo fresco, buio, asciutto e ben ventilato, non in frigorifero finché è intera.

Come uso la cipolla in cucina?

Cipolla: Soffritti, al forno, in zuppa o nelle torte salate; i pezzi più teneri anche crudi in insalata.

Ricette di stagione

• Penne con salmerino al limone e cavolo rosso
• Minestra di spelta con persico e pastinaca
• Polpette di vitello con patate al forno e crauti
• Spelta con ragù bianco di maiale e radicchio tardivo
• Maltagliati con verza stufata e Sbrinz
• Minestra di farro e fagioli neri con formentino
• Orecchiette con crema di carota e lenticchie nere
• Involtini di lattuga con riso ticinese e champignon
• Spelta risottata ai pioppini con coregone al forno
• Penne integrali con ragù di manzo e carote
• Vitello brasato con patate e zucca Hokkaido
• Frittata di pasta e barbabietola Chioggia