Coregone dorato con pioppini al limone e riso ticinese
In breve: Il coregone dorato è un secondo completo: filetti passati nella farina di riso e cotti sulla pelle, su riso ticinese al limone, con pioppini, bietola e capperi. È pronto in 30 minuti per quattro e riunisce pesce di lago, riso del Ticino e funghi d'autunno.
Filetti di coregone nella farina di riso, dorati sulla pelle, su riso ticinese al limone e prezzemolo. Pioppini con bietola e capperi. Pronto in mezz'ora, senza latte.
Porzioni: 4. 30 minuti.
Coregone, Riso ticinese, Pioppino, Bietola, Prezzemolo
Ingredienti
- 200 g di riso ticinese
- 5 g di sale (3 g per l'acqua del riso, 1 g per i funghi, 1 g per il pesce)
- 35 g di olio di colza (5 g per il riso, 15 g per i funghi, 15 g per il pesce)
- 15 g di prezzemolo
- 20 g di succo e 3 g di scorza grattugiata di limone (1 limone)
- 300 g di pioppini
- 5 g di aglio (1 spicchio)
- 200 g di bietola
- 20 g di capperi sotto sale, dissalati
- 480 g di filetti di coregone con la pelle (4 pezzi)
- 20 g di farina di riso
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Domande frequenti
Come faccio a rendere croccante la pelle del coregone?
Asciuga bene i filetti, passali nella farina di riso e cuocili dal lato della pelle in olio ben caldo senza muoverli. Girali solo alla fine, per poco.
Posso usare altri funghi al posto dei pioppini?
Sì, vanno bene champignon o pleurotus tagliati a pezzi. Cuocili a fuoco vivo, così rosolano invece di bollire nel loro liquido.
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Aggiornato il 31 ottobre 2026