Roast beef di manzo svizzero con cavolo rosso e salsa verde

Name: Roast beef di manzo svizzero con cavolo rosso e salsa verde
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Total time: 210 min
Yield: 6
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1000 g di girello di manzo svizzero in un pezzo unico (spessore 7-8 cm); 20 g di sale fino (10 g roast beef, 8 g cavolo, 2 g salsa verde); 2,5 g di pepe nero macinato (2 g roast beef, 0,5 g salsa verde); 135 g di olio d'oliva (30 g roast beef, 30 g cavolo, 75 g salsa verde); 2 g di rosmarino (1 rametto); 900 g di cavolo rosso (mezzo cavolo); 220 g di cipolla rossa (1 cipolla grande); 300 g di mele sode (2 mele); 60 g di aceto di mele; 25 g di zucchero; 200 g di acqua per il cavolo; 0,3 g di chiodi di garofano (3 chiodi); 0,4 g di alloro (2 foglie); 30 g di semi di girasole; 50 g di prezzemolo (2 mazzetti); 6 g di erba cipollina; 5 g di aglio (1 spicchio); 30 g di succo di limone (1 limone non trattato); 3 g di scorza di limone grattugiata (dello stesso limone)

In breve: Roast beef di manzo svizzero con cavolo rosso e salsa verde è un arrosto di manzo svizzero cotto a bassa temperatura, servito con cavolo rosso brasato e salsa verde. Si prepara in circa 210 minuti per 6 persone, con cavolo rosso di stagione in Svizzera.

Girello di manzo svizzero cotto piano e servito a temperatura ambiente. Con cavolo rosso brasato alle mele, semi di girasole e salsa verde di prezzemolo e limone.

Porzioni: 6. 210 minuti.

Manzo svizzero, Cavolo rosso, Cipolla rossa, Mela, Prezzemolo, Erba cipollina, Aglio, Rosmarino, Alloro, Cardoncello, Sbrinz AOP

Ingredienti

1000 g di girello di manzo svizzero in un pezzo unico (spessore 7-8 cm)
20 g di sale fino (10 g roast beef, 8 g cavolo, 2 g salsa verde)
2,5 g di pepe nero macinato (2 g roast beef, 0,5 g salsa verde)
135 g di olio d'oliva (30 g roast beef, 30 g cavolo, 75 g salsa verde)
2 g di rosmarino (1 rametto)
900 g di cavolo rosso (mezzo cavolo)
220 g di cipolla rossa (1 cipolla grande)
300 g di mele sode (2 mele)
60 g di aceto di mele
25 g di zucchero
200 g di acqua per il cavolo
0,3 g di chiodi di garofano (3 chiodi)
0,4 g di alloro (2 foglie)
30 g di semi di girasole
50 g di prezzemolo (2 mazzetti)
6 g di erba cipollina
5 g di aglio (1 spicchio)
30 g di succo di limone (1 limone non trattato)
3 g di scorza di limone grattugiata (dello stesso limone)

Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.

Domande frequenti

Si può preparare il giorno prima?

Sì: roast beef cotto e raffreddato e cavolo rosso brasato si preparano il giorno prima e si tengono in frigorifero; la salsa verde si fa la mattina stessa.

Per quante persone è e quanto tempo ci vuole?

La ricetta è per 6 persone e richiede circa 210 minuti in totale, tra preparazione e cottura.

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Aggiornato il 2 novembre 2026