Manzo alla Stroganoff con cuscus integrale e broccoli
In breve: Il manzo alla Stroganoff con cuscus integrale e broccoli è un piatto unico di listarelle di manzo svizzero in salsa di champignon e panna acida. Si prepara in 40 minuti ed è di stagione in ottobre, quando broccoli e champignon svizzeri sono freschi.
Listarelle di manzo svizzero saltate in una salsa di champignon, cipolla, paprica e panna acida. Con cuscus integrale e broccoli al vapore.
Porzioni: 4. 40 minuti.
Manzo svizzero, Champignon, Broccolo, Cipolla, Prezzemolo
Ingredienti
- 480 g di manzo svizzero (scamone o fesa) in un pezzo
- 300 g di champignon
- 100 g di cipolla (1 pezzo)
- 20 g di olio di colza (15 g per la carne, 5 g per la salsa)
- 2 g di paprica dolce
- 150 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa (il brodo di base: carota, cipolla, porro, alloro)
- 150 g di panna acida
- 10 g di prezzemolo
- 200 g di cuscus integrale
- 250 g di acqua bollente (per il cuscus)
- 400 g di broccolo
- 3 g di sale (1 g per il cuscus, 2 g per la carne e la salsa)
- 1 g di pepe nero macinato
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
Che taglio di manzo devo usare?
Uno scamone o una fesa in un pezzo unico, da tagliare a listarelle sottili e rosolare velocemente perché la carne resti tenera.
Con cosa posso sostituire il cuscus?
Il riso integrale è un'ottima alternativa ed evita il glutine del cuscus; la panna acida però contiene latte.
Altre ricette con Manzo svizzero
Di stagione adesso · Ricette di stagione
Aggiornato il 1 novembre 2026