Brasato di manzo al pomodoro con pleurotus e spelta
In breve: Il brasato di manzo al pomodoro è manzo svizzero cotto a lungo in forno con porro, carote e pomodoro, servito su spelta con pleurotus croccanti. Richiede circa 190 minuti, quasi tutti di cottura lenta, ed è un piatto di stagione per porro, carote e funghi pleurotus.
Manzo svizzero brasato in forno nel pomodoro con porro e carote, tenero da tagliare con la forchetta. Si serve sulla spelta al prezzemolo, con pleurotus croccanti e scorza di limone.
Porzioni: 4. 190 minuti.
Manzo svizzero, Spelta (UrDinkel), Pleurotus, Porro, Carota, Cipolla, Alloro, Prezzemolo, Aglio
Ingredienti
- 600 g di manzo svizzero (cappello del prete o reale), in un pezzo
- 240 g di spelta in chicchi
- 400 g di pleurotus
- 200 g di porro (1 pezzo)
- 120 g di carota (1 pezzo)
- 100 g di cipolla (1 pezzo)
- 300 g di passata di pomodoro
- 400 g di brodo vegetale senza sedano (ricetta di Milo: carota, cipolla, porro, alloro), poco salato (oppure brodo di manzo fatto in casa senza sedano)
- 0,4 g di alloro (2 foglie)
- 5 g di aglio (1 spicchio)
- 20 g di prezzemolo
- 1,5 g di scorza grattugiata di limone (mezzo limone)
- 35 g di olio di colza
- 4 g di sale
- 1 g di pepe nero
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
Si può cuocere il brasato il giorno prima?
Sì, il brasato di manzo si può cuocere il giorno prima e scaldare piano nel suo sugo; spelta e pleurotus è meglio prepararli al momento.
Con cosa si può sostituire la spelta?
Vanno bene orzo o farro in chicchi; controlla i tempi di cottura sulla confezione.
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Aggiornato il 3 novembre 2026