Insalata di lesso di manzo con spelta e barbabietola

Name: Insalata di lesso di manzo con spelta e barbabietola
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 600 g di manzo svizzero da lesso (punta di petto o reale); 200 g di spelta in chicchi integrale (UrDinkel), messa a bagno la sera prima; 100 g di carota (1 pezzo), 120 g di cipolla (1 pezzo), 150 g di porro (1 pezzo) e 0,4 g di alloro per il brodo (2 foglie); 0,2 g di pepe in grani (5 grani); 2000 g di acqua; 6 g di sale per il brodo; 400 g di barbabietole già cotte, al naturale; 150 g di ravanelli; 80 g di cipolla rossa piccola (1 pezzo); 30 g di olio di colza; 25 g di aceto di mele; 2 g di sale per il condimento; 10 g di erba cipollina; 1 g di pepe nero macinato

In breve: Manzo lessato nel suo brodo, a listarelle, condito con brodo caldo e aceto di mele. Con spelta cotta nello stesso brodo, barbabietola, ravanelli e cipolla rossa. Si prepara la sera prima.

Porzioni: 4. 170 minuti.

Manzo svizzero, Spelta (UrDinkel), Barbabietola, Ravanello, Cipolla rossa, Erba cipollina, Porro, Carota, Alloro

Ingredienti

600 g di manzo svizzero da lesso (punta di petto o reale)
200 g di spelta in chicchi integrale (UrDinkel), messa a bagno la sera prima
100 g di carota (1 pezzo), 120 g di cipolla (1 pezzo), 150 g di porro (1 pezzo) e 0,4 g di alloro per il brodo (2 foglie)
0,2 g di pepe in grani (5 grani)
2000 g di acqua
6 g di sale per il brodo
400 g di barbabietole già cotte, al naturale
150 g di ravanelli
80 g di cipolla rossa piccola (1 pezzo)
30 g di olio di colza
25 g di aceto di mele
2 g di sale per il condimento
10 g di erba cipollina
1 g di pepe nero macinato

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Aggiornato il 25 ottobre 2026