Agnello arrosto con shiitake e castagne
In breve: L'agnello arrosto con shiitake e castagne è un secondo d'autunno: cosciotto svizzero tagliato sottile, funghi e castagne saltati con cipolla rossa, crostoni all'aglio. Richiede 80 minuti e le castagne lo rendono un piatto tipico di questa stagione.
Cosciotto d'agnello svizzero arrosto, a fette sottili, con shiitake e castagne saltati con la cipolla rossa. Crostoni di pane integrale all'aglio per raccogliere il fondo.
Porzioni: 4. 80 minuti.
Agnello svizzero, Shiitake, Castagna, Cipolla rossa, Alloro, Aglio, Carota, Cipolla, Porro, Prezzemolo
Ingredienti
- 480 g di cosciotto d'agnello svizzero disossato e legato
- 400 g di shiitake
- 160 g di castagne cotte e pelate (sottovuoto)
- 100 g di cipolla rossa (1 pezzo)
- 0,4 g di alloro (2 foglie)
- 100 g di brodo vegetale senza sedano (ricetta di Milo: carota, cipolla, porro, alloro)
- 20 g di olio di colza (10 g per la carne, 10 g per i funghi)
- 160 g di pane integrale (4 fette)
- 5 g di aglio (1 spicchio)
- 10 g di prezzemolo
- 1,5 g di scorza grattugiata di mezzo limone (non trattato)
- 2 g di sale
- 1 g di pepe nero
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Domande frequenti
Come capisco quando l'agnello è cotto?
Il modo più sicuro è un termometro da cucina; altrimenti fai un piccolo taglio al centro e controlla il colore.
Posso usare castagne fresche?
Sì, ma vanno prima incise, cotte e sbucciate, quindi calcola più tempo.
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Aggiornato il 2 novembre 2026