Shiitake

Gusto

Funghi dal cappello bruno e dal profumo intenso di bosco, con carne soda e sapore ricco e leggermente affumicato.

Crescita

Si coltivano in Svizzera su tronchi o substrato di segatura. Il periodo migliore è da settembre a novembre; si trovano tutto l'anno.

Abbinamenti

Buoni saltati in padella con aglio, nei brodi e nelle zuppe o con riso e verdure.

Domande frequenti

Quando è di stagione Shiitake in Svizzera?

Il picco è a da settembre a novembre. In Svizzera si trova tutto l'anno.

Il gambo degli shiitake si mangia?

Il gambo degli shiitake è piuttosto duro: di solito si toglie, ma puoi usarlo per insaporire un brodo.

Gli shiitake si possono mangiare crudi?

Meglio di no: gli shiitake vanno mangiati ben cotti, per esempio saltati in padella o nelle zuppe.

Con che cosa si abbinano gli shiitake?

Gli shiitake stanno bene saltati con aglio, nei brodi e nelle zuppe, oppure con riso e verdure.

Ricette di stagione

• Polenta croccante con shiitake al timo e Tête de Moine
• Crostoni con tofu dorato e shiitake al limone
• Shiitake ripieni di pak-choi e zenzero
• Mezze penne con seitan e shiitake al limone
• Crostini di salmerino con shiitake e crema al rafano
• Crema di lenticchie nere con shiitake croccanti
• Spaghetti integrali con tofu dorato, shiitake e zenzero
• Involtini di manzo e shiitake con glassa di mela
• Shiitake arrostiti con crescione e ravanelli
• Shiitake ripieni di grano saraceno e lenticchie
• Polpette d'agnello alla panna con shiitake e spelta
• Insalata tiepida di borlotti, shiitake e castagne