Polenta rossa con ragù d'agnello e radice di prezzemolo
In breve: La polenta rossa con ragù d'agnello è un piatto ticinese: polenta di mais Rosso del Ticino cotta piano, ragù di agnello svizzero con radice di prezzemolo e pomodoro, e una gremolata di prezzemolo e limone. Richiede circa 75 minuti ed è di stagione a novembre.
Polenta di Rosso del Ticino cotta piano e un ragù d'agnello con radice di prezzemolo, rosmarino e pomodoro. In cima una gremolata di prezzemolo e limone che rinfresca.
Porzioni: 4. 75 minuti.
Agnello svizzero, Mais da polenta (Rosso del Ticino), Radice di prezzemolo, Cipolla, Carota, Aglio, Rosmarino, Alloro, Prezzemolo
Ingredienti
- 220 g di farina di mais Rosso del Ticino (bramata)
- 1100 g di acqua
- 400 g di agnello svizzero macinato (spalla)
- 300 g di radice di prezzemolo
- 80 g di cipolla (1 pezzo)
- 80 g di carota (1 pezzo)
- 5 g di aglio (1 spicchio)
- 250 g di passata di pomodoro
- 200 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa (il brodo di base: carota, cipolla, porro, alloro)
- 2 g di rosmarino (1 rametto)
- 0,2 g di alloro (1 foglia)
- 15 g di olio di colza
- 10 g di prezzemolo
- 1,5 g di scorza grattugiata di limone (mezzo limone)
- 4 g di sale (2 g per la polenta, 2 g per il ragù, alla fine)
- 1 g di pepe nero
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
Posso usare una farina di mais gialla al posto del Rosso del Ticino?
Sì, una bramata gialla va bene per la polenta; colore e sapore saranno diversi, e i tempi di cottura possono cambiare.
Con cosa si può sostituire la radice di prezzemolo?
Puoi usare pastinaca o sedano rapa, tenendo presente che il sedano è un allergene.
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Aggiornato il 31 ottobre 2026