Risotto al Merlot in forno con formaggio d'alpe e pera

In breve: Il risotto dei grotti ticinesi, rosso di Merlot e mantecato con formaggio d'alpe. Cuoce in forno con il coperchio: non si mescola mai. Sopra, radicchio crudo e dadini di pera al limone.

Porzioni: 6. 90 minuti.

Riso ticinese, Formaggio d'alpe ticinese DOP, Radicchio (cicorino rosso), Pera, Cipolla, Carota, Porro, Prezzemolo, Alloro, Burro svizzero

Ingredienti

• 360 g di riso ticinese da risotto (o un altro riso da risotto, per esempio Carnaroli)
• 150 g di cipolla (1 cipolla media)
• 35 g di olio d'oliva (25 g per il soffritto, 10 g per il radicchio)
• 200 g di Merlot del Ticino rosso
• 1100 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa e poco salato (1000 g per la cottura, il resto di scorta)
• per il brodo: 1800 g di acqua, 150 g di cipolla (1 pezzo), 200 g di carote (2 pezzi), 150 g di porro (1 pezzo), 6 g di gambi di prezzemolo (6 gambi), 0,2 g di alloro (1 foglia), 6 g di sale
• 40 g di burro freddo
• 100 g di formaggio d'alpe ticinese DOP grattugiato (o Sbrinz AOP)
• 100 g di radicchio (cicorino rosso)
• 180 g di pera soda (1 pezzo)
• 10 g di succo di limone
• 3 g di sale, più 0,5 g per il radicchio
• 1,5 g di pepe nero macinato

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Aggiornato il 25 ottobre 2026