Risotto allo zafferano con persico e pastinaca
In breve: Il risotto allo zafferano con persico e pastinaca è un piatto unico a base di riso ticinese, con bocconi di persico aggiunti negli ultimi minuti. Si prepara in 30 minuti e porta in tavola pastinaca e porro d'autunno.
Risotto di riso ticinese allo zafferano, addolcito dalla pastinaca. Bocconi di persico cotti negli ultimi minuti, scorza di limone ed erba cipollina.
Porzioni: 4. 30 minuti.
Persico, Riso ticinese, Pastinaca, Porro, Zafferano di Mund, Erba cipollina
Ingredienti
- 280 g di riso ticinese da risotto
- 400 g di filetti di persico, senza pelle
- 400 g di pastinaca
- 150 g di porro (1 pezzo)
- 20 g di olio di colza (15 g per il soffritto, 5 g per mantecare)
- 1200 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa (il brodo di base: carota, cipolla, porro, alloro)
- 0,1 g di zafferano in pistilli (1 bustina)
- 3 g di scorza grattugiata di limone (1 limone)
- 2 g di sale (1 g per il risotto, 1 g per il pesce)
- 2,5 g di erba cipollina (5 fili)
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
Il risotto contiene latticini?
No, si manteca con olio di colza invece di burro e formaggio, quindi è senza lattosio; contiene però pesce.
Quando devo aggiungere il persico?
Metti i bocconi di persico solo negli ultimi minuti di cottura del risotto, così restano interi e morbidi.
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Aggiornato il 31 ottobre 2026