Risotto rosso alla barbabietola con salmerino e crescione
In breve: Il risotto rosso alla barbabietola è un risotto di riso ticinese colorato dalla barbabietola, con cubetti di salmerino cotti all'ultimo, crescione e scorza di limone. Si prepara in circa 30 minuti ed è di stagione grazie a barbabietola, porro e crescione.
Risotto di riso ticinese color rubino, dolce e terroso, con cubetti di salmerino svizzero cotti all'ultimo. Crescione e scorza di limone danno una nota fresca e piccante.
Porzioni: 4. 30 minuti.
Salmerino, Riso ticinese, Barbabietola, Porro, Crescione d'acqua
Ingredienti
- 280 g di riso ticinese da risotto
- 300 g di filetti di salmerino senza pelle
- 300 g di barbabietola cotta (sottovuoto, al naturale)
- 150 g di porro (1 pezzo)
- 1000 g di brodo vegetale senza sedano (ricetta di Milo: carota, cipolla, porro, alloro), poco salato, caldo
- 40 g di crescione d'acqua
- 1,5 g di scorza grattugiata di limone (mezzo limone)
- 30 g di olio d'oliva
- 2 g di sale
- 1 g di pepe nero
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
Si può usare barbabietola cruda invece che cotta?
Sì, ma va grattugiata fine e cotta più a lungo nel risotto; con la barbabietola cotta sottovuoto i tempi restano quelli della ricetta.
Con cosa si può sostituire il salmerino?
Vanno bene trota o coregone; aggiungi i cubetti di pesce solo negli ultimi minuti perché restino morbidi.
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Aggiornato il 3 novembre 2026