Risotto con la luganighetta
In breve: Il risotto con la luganighetta è un primo ticinese da grotto: riso tostato nel brodo con salsiccia sbriciolata e porro, mantecato con lo Sbrinz invece del burro. Si prepara in circa 40 minuti ed è di stagione in autunno, quando porro e radicchio rosso sono al meglio.
Il risotto ticinese dei grotti: riso tostato nel brodo con luganighetta sbriciolata, mantecato con lo Sbrinz. Senza vino e senza burro. Con insalata di radicchio.
Porzioni: 4. 40 minuti.
Maiale svizzero, Riso ticinese, Porro, Cipolla, Sbrinz AOP, Radicchio (cicorino rosso)
Ingredienti
- 300 g di luganighetta ticinese
- 150 g di porro (1 pezzo)
- 80 g di cipolla (1 pezzo)
- 20 g di olio di colza (10 g per il risotto, 10 g per l'insalata)
- 320 g di riso ticinese (da risotto)
- 1200 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa (il brodo di base: carota, cipolla, porro, alloro)
- 50 g di Sbrinz AOP grattugiato
- 3 g di sale (2 g per il risotto se serve, 1 g per l'insalata)
- 1 g di pepe nero macinato
- 200 g di radicchio rosso
- 10 g di aceto di mele
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
Posso usare un'altra salsiccia al posto della luganighetta?
Sì, una salsiccia di maiale fresca e poco speziata va bene; il gusto del risotto cambia un po', quindi assaggia prima di salare.
Il risotto con la luganighetta contiene glutine?
Sì, secondo i dati della ricetta contiene glutine, oltre a latte (Sbrinz) e solfiti: controlla l'etichetta della luganighetta se devi evitarli.
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Aggiornato il 31 ottobre 2026