Minestra di riso ticinese e lenticchie con scorzonera
In breve: La minestra di riso ticinese e lenticchie è un piatto unico vegano, denso e profumato di curcuma, servito con scorzonera rosolata dal gusto che ricorda il carciofo. Si prepara in 50 minuti con scorzonera, porro e carota d'autunno.
Minestra densa di riso ticinese e lenticchie rosse, con alloro e curcuma. In cima, scorzonera rosolata e croccante, dal gusto delicato di carciofo.
Porzioni: 4. 50 minuti.
Scorzonera, Riso ticinese, Lenticchie svizzere, Porro, Carota, Prezzemolo, Alloro
Ingredienti
- 400 g di scorzonera
- 150 g di porro (1 pezzo)
- 100 g di carota (1 pezzo)
- 30 g di olio di colza (15 g per la minestra, 15 g per la scorzonera)
- 200 g di lenticchie rosse decorticate
- 160 g di riso ticinese
- 1400 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa (il brodo di base: carota, cipolla, porro, alloro)
- 0,2 g di alloro (1 foglia)
- 2 g di curcuma in polvere
- 5 g di sale (4 g per la minestra, 1 g per la scorzonera)
- 15 g di prezzemolo
- 1 g di pepe nero macinato
- 10 g di aceto di mele (per l'acqua della scorzonera)
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Domande frequenti
Come si pulisce la scorzonera?
Pela la scorzonera con un pelapatate, meglio con i guanti perché la linfa macchia, e mettila subito in acqua con un po' di aceto perché non scurisca.
La minestra si può congelare?
Sì, la minestra si congela bene senza la scorzonera croccante; al momento di scaldarla aggiungi un po' di brodo, perché il riso la addensa.
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Aggiornato il 1 novembre 2026