Spalla di vitello brasata con patate e gremolata
In breve: La spalla di vitello brasata con patate e gremolata è un secondo per 6 persone, cotto a lungo con vino bianco, verdure ed erbe. Richiede tre ore e mezza, quasi tutte di cottura lenta, ed è di stagione in ottobre, con carote, cipolle e patate svizzere.
Spalla di vitello svizzero brasata piano con vino bianco, cipolle, carote e patate. Con gremolata di prezzemolo, limone e semi di zucca.
Porzioni: 6. 210 minuti.
Vitello svizzero, Cipolla, Carota, Aglio, Patata, Alloro, Rosmarino, Salvia, Prezzemolo
Ingredienti
- 1200 g di spalla di vitello svizzero, a 6 pezzi da circa 200 g
- 250 g di vino bianco secco
- 350 g di acqua
- 250 g di cipolle (2 pezzi)
- 200 g di carote (2 pezzi)
- 20 g di aglio (4 spicchi; 3 per il brasato, 1 per la gremolata)
- 700 g di patate a pasta soda
- 0,4 g di alloro (2 foglie)
- 4 g di rosmarino (2 rametti)
- 3 g di salvia (3 foglie)
- 45 g di olio d'oliva (30 g per rosolare, 15 g per la gremolata)
- 14 g di sale (8 g sulla carne, 6 g nel fondo)
- 15 g di prezzemolo
- 3 g di scorza grattugiata di limone non trattato (1 limone)
- 20 g di semi di zucca
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Domande frequenti
Posso sostituire il vino bianco?
Sì, puoi usare brodo vegetale al posto del vino; il sugo sarà meno acidulo e non conterrà più i solfiti del vino.
Il brasato si può preparare il giorno prima?
Sì, il brasato si riscalda bene a fuoco basso nel suo fondo; prepara la gremolata fresca solo al momento di servire.
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Aggiornato il 31 ottobre 2026