Zuppa di gulasch di vitello con patate e rapa
In breve: È la Gulaschsuppe della Svizzera tedesca in versione leggera: spalla di vitello cotta a lungo con paprica, carvi, patate, rapa e carote. Serve circa 100 minuti, in gran parte di cottura lenta, ed è di stagione per la rapa e le patate, ortaggi dei mesi freddi.
Gulaschsuppe svizzero-tedesca in versione leggera: vitello cotto piano nel sugo alla paprica e al carvi, con patate e rapa. Si prepara il giorno prima ed è ancora più buona.
Porzioni: 4. 100 minuti.
Vitello svizzero, Patata, Rapa, Carota, Cipolla, Cumino dei prati (carvi), Alloro, Prezzemolo
Ingredienti
- 400 g di spalla di vitello svizzero
- 500 g di patate farinose
- 300 g di rapa
- 250 g di cipolle (2 pezzi)
- 150 g di carota (1 pezzo)
- 20 g di concentrato di pomodoro
- 8 g di paprica dolce
- 2 g di semi di carvi (cumino dei prati)
- 0,4 g di alloro (2 foglie)
- 1200 g di brodo vegetale senza sedano (ricetta di Milo: carota, cipolla, porro, alloro), poco salato (oppure brodo di carne fatto in casa senza sedano)
- 25 g di olio di colza
- 15 g di prezzemolo
- 4 g di sale
- 1 g di pepe nero
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Domande frequenti
Si può preparare il giorno prima?
Sì, la zuppa di gulasch si può preparare il giorno prima e il giorno dopo è ancora più saporita; conservala in frigorifero e scaldala bene.
Con cosa si può sostituire la rapa?
Puoi usare pastinaca o qualche patata in più; il tempo di cottura resta simile.
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Aggiornato il 3 novembre 2026