Gnocchi di patate al ragù bianco di vitello e zucca
In breve: Gli gnocchi di patate al ragù bianco di vitello e zucca sono un primo fatto in casa, senza uova, con un sugo di vitello svizzero e zucca Hokkaido. Richiedono 75 minuti e sono di stagione in ottobre, quando patate e zucche svizzere sono appena raccolte.
Gnocchi di patate fatti in casa, senza uova, con ragù bianco di vitello e zucca Hokkaido. In cima cubetti di zucca rosolati e pepe nero.
Porzioni: 4. 75 minuti.
Vitello svizzero, Patata, Zucca Hokkaido, Cipolla, Carota, Alloro
Ingredienti
- 800 g di patate farinose
- 180 g di farina bianca (più un po' per la spianatoia)
- 4 g di sale (1 g per l'impasto, 2 g per il ragù, 1 g per la zucca)
- 400 g di carne macinata di vitello svizzero
- 500 g di zucca Hokkaido (con la buccia, senza semi)
- 80 g di cipolla (1 pezzo)
- 80 g di carota (1 pezzo)
- 20 g di olio di colza (15 g per il ragù, 5 g per la zucca croccante)
- 0,4 g di alloro (2 foglie)
- 300 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa (il brodo di base: carota, cipolla, porro, alloro)
- sale grosso per l'acqua degli gnocchi (10 g per litro)
- 1 g di pepe nero macinato al momento
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Domande frequenti
Che patate devo usare per gli gnocchi?
Usa patate farinose, che assorbono meno farina e danno gnocchi morbidi; quelle a pasta soda li renderebbero più gommosi.
Si possono preparare gli gnocchi in anticipo?
Sì, puoi congelarli crudi ben distanziati su un vassoio infarinato e cuocerli poi direttamente in acqua bollente, senza scongelarli.
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Aggiornato il 31 ottobre 2026