Ossibuchi di vitello in umido con polenta e portulaca
In breve: Ossibuchi di vitello cotti piano nel pomodoro finché la carne si stacca dall'osso. Gremolata di limone, prezzemolo e aglio, polenta morbida e insalatina di portulaca. Senza latte.
Porzioni: 4. 120 minuti.
Vitello svizzero, Mais da polenta (Rosso del Ticino), Portulaca, Porro, Carota, Cipolla, Prezzemolo, Alloro
Ingredienti
- 1000 g di ossibuchi di vitello svizzero spessi 3-4 cm, con l'osso (4 pezzi)
- 30 g di farina di mais fioretto
- 30 g di olio di colza (20 g per la carne, 5 g per le verdure, 5 g per la polenta)
- 100 g di cipolla (1 pezzo)
- 100 g di carota (1 pezzo)
- 100 g di porro piccolo (1 pezzo)
- 400 g di pomodori pelati
- 0,4 g di alloro (2 foglie)
- 8 g di sale (3 g per lo stufato, 4 g per la polenta, 1 g per la portulaca)
- 500 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa (il brodo di base: carota, cipolla, porro, alloro)
- 900 g di acqua
- 200 g di farina di mais per polenta (Rosso del Ticino o bramata)
- 10 g di succo e 3 g di scorza grattugiata di limone (1 limone)
- 15 g di prezzemolo
- 5 g di aglio (1 spicchio)
- 100 g di portulaca
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Aggiornato il 25 ottobre 2026