Vellutata di pastinaca e pera con briciole di segale
In breve: Pastinaca e porro in una vellutata chiara, con una pera cotta dentro e una cruda sopra, più briciole croccanti di pane di segale. Si fa il giorno prima e si scalda soltanto.
Porzioni: 6. 90 minuti.
Pastinaca, Pera, Porro, Patata, Carota, Cipolla, Prezzemolo, Alloro, Erba cipollina
Ingredienti
- 500 g di pastinaca
- 200 g di patate farinose
- 150 g di porro (la parte bianca e verde chiaro)
- 360 g di pere mature ma sode (2 pezzi: 1 nella vellutata, 1 cruda sopra)
- 40 g di olio d'oliva (25 g per il soffritto, 15 g per le briciole)
- 1100 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa e poco salato (1000 g per la cottura, il resto per allungare)
- per il brodo: 1600 g di acqua, 150 g di cipolla (1 pezzo), 200 g di carote (2 pezzi), circa 100 g di parte verde del porro (quello della ricetta), 6 g di gambi di prezzemolo (6 gambi), 0,2 g di alloro (1 foglia), 5 g di sale
- 20 g di succo di limone (10 g nella vellutata, 10 g per la pera cruda)
- 5 g di sale (4 g per la vellutata, 1 g per le briciole)
- 0,5 g di noce moscata e 1 g di pepe nero macinato
- 90 g di pane di segale raffermo
- 10 g di erba cipollina
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Aggiornato il 25 ottobre 2026