Pastinaca

Gusto

Radice color crema, dolce e aromatica, con una nota che ricorda la carota e la noce; da cotta diventa morbida.

Crescita

Cresce in campo e si raccoglie da luglio a marzo, con i mesi migliori dall'autunno a marzo. Si conserva bene al fresco.

Abbinamenti

Ottima in purè, zuppa o arrosto al forno. Prova con patate, burro o salvia.

Domande frequenti

Quando è di stagione Pastinaca in Svizzera?

Il picco è a gennaio, febbraio, marzo, luglio, agosto, settembre, ottobre, novembre e dicembre. In Svizzera si trova gennaio, febbraio, marzo, luglio, agosto, settembre, ottobre, novembre e dicembre.

La pastinaca va sbucciata prima di cucinarla?

La pastinaca giovane basta spazzolarla bene sotto l'acqua; quella più grossa è meglio pelarla sottile con un pelapatate.

Che sapore ha la pastinaca?

La pastinaca ha un gusto dolce e aromatico, che ricorda un po' la carota e il prezzemolo.

Si può mangiare la pastinaca cruda?

Sì, la pastinaca si può grattugiare cruda in insalata, magari con mela e un filo d'olio.

Ricette di stagione

• Minestra di spelta con persico e pastinaca
• Pilaf di bulgur con agnello, pastinaca e carota
• Mezze penne integrali con ragù di tofu e pastinaca
• Pasta integrale con persico nella crema di pastinaca
• Insalata di bulgur con tofu e pastinaca arrosto
• Polpette di tofu al limone con patate e pastinaca
• Pasticcio di polenta con ragù di manzo e pastinaca
• Pancotto di pastinaca con salmerino al forno
• Dischi di polenta con ragù di borlotti e pastinaca
• Bündnerfleisch con pastinaca croccante, cachi e formentino
• Fusilli integrali con pollo al limone e pastinaca arrostita
• Panzanella tiepida con salmerino scottato e pastinaca