Vellutata di pastinaca e fagioli con grano saraceno

Name: Vellutata di pastinaca e fagioli con grano saraceno
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 600 g di pastinaca (circa 500 g pulita); 150 g di porro (1 pezzo); 600 g di fagioli bianchi cotti, sgocciolati (da 3 barattoli da 400 g; oppure 240 g secchi); 200 g di grano saraceno in chicchi (160 g da lessare, 40 g da tostare); 1000 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa; 150 g di pera soda (1 pezzo); 10 g di succo di limone; 10 g di erba cipollina; 0,2 g di alloro (1 foglia); 0,5 g di noce moscata; 30 g di olio di colza (15 g per il porro, 5 g per i fagioli, 10 g a crudo); 4 g di sale (3 g per la vellutata, 1 g per i fagioli); 1 g di pepe nero macinato

In breve: Una vellutata dolce di pastinaca, cremosa grazie ai fagioli bianchi. Sopra, grano saraceno lessato e tostato e dadini di pera cruda.

Porzioni: 4. 45 minuti.

Pastinaca, Fagioli secchi svizzeri, Grano saraceno, Porro, Pera, Erba cipollina, Alloro

Ingredienti

600 g di pastinaca (circa 500 g pulita)
150 g di porro (1 pezzo)
600 g di fagioli bianchi cotti, sgocciolati (da 3 barattoli da 400 g; oppure 240 g secchi)
200 g di grano saraceno in chicchi (160 g da lessare, 40 g da tostare)
1000 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa
150 g di pera soda (1 pezzo)
10 g di succo di limone
10 g di erba cipollina
0,2 g di alloro (1 foglia)
0,5 g di noce moscata
30 g di olio di colza (15 g per il porro, 5 g per i fagioli, 10 g a crudo)
4 g di sale (3 g per la vellutata, 1 g per i fagioli)
1 g di pepe nero macinato

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Aggiornato il 25 ottobre 2026