Quadrotti di riso ticinese e borlotti con scorzonera
In breve: I quadrotti di riso ticinese e borlotti con scorzonera sono una teglia vegana con crosta di farina di mais, servita con salsa di pomodoro all'alloro. Richiedono circa 2 ore e 10 minuti, in gran parte di cottura, e sono di stagione grazie alla scorzonera e al porro.
Riso integrale ticinese e borlotti cotti in teglia con la scorzonera, sotto una crosta di mais. Salsa di pomodoro all'alloro e cipolla rossa all'aceto. Buoni anche freddi.
Porzioni: 4. 130 minuti.
Fagioli secchi svizzeri, Riso ticinese, Scorzonera, Porro, Cipolla rossa, Alloro, Prezzemolo, Aglio
Ingredienti
- 240 g di fagioli borlotti secchi
- 200 g di riso ticinese integrale
- 400 g di scorzonera
- 150 g di porro (1 pezzo)
- 100 g di cipolla rossa (1 pezzo)
- 400 g di passata di pomodoro
- 0,4 g di alloro (2 foglie)
- 5 g di aglio (1 spicchio)
- 700 g di brodo vegetale senza sedano (carota, cipolla, porro, alloro)
- 35 g di olio d'oliva extravergine
- 30 g di farina di mais per polenta
- 30 g di aceto di mele
- 10 g di prezzemolo
- 6 g di sale
- 1 g di pepe nero
- 20 g di succo di 1/2 limone (per l'acqua della scorzonera)
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Domande frequenti
Si possono preparare il giorno prima?
Sì, i quadrotti si conservano coperti in frigorifero e sono buoni anche freddi; la salsa si può scaldare a parte.
Come si pulisce la scorzonera senza farla annerire?
Pela la scorzonera e mettila subito in acqua e succo di limone, così resta chiara; i guanti evitano che il suo succo appiccicoso macchi le mani.
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Aggiornato il 3 novembre 2026