Scorzonera

Gusto

Radice lunga e scura fuori, bianca dentro, dal sapore delicato e dolce, vicino al carciofo e alla nocciola.

Crescita

Si coltiva in campo e si raccoglie da novembre a gennaio; disponibile da ottobre a marzo. Si sbuccia sotto l'acqua perché macchia.

Abbinamenti

Buona lessata con burro, in gratin con panna e formaggio o in zuppe e minestre.

Domande frequenti

Quando è di stagione Scorzonera in Svizzera?

Il picco è a gennaio, novembre e dicembre. In Svizzera si trova gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre e dicembre.

Come si sbuccia la scorzonera senza macchiarsi?

Sbuccia la scorzonera sotto l'acqua corrente, magari con i guanti, perché la radice rilascia un succo che macchia le mani.

Come si cucina la scorzonera?

La scorzonera è buona lessata e condita con burro, in gratin con panna e formaggio oppure in zuppe e minestre.

Perché la scorzonera sbucciata diventa scura?

La scorzonera scurisce a contatto con l'aria: mettila subito in acqua con un po' di limone o aceto dopo averla sbucciata.

Ricette di stagione

• Bocconcini di trota in pastella con crema di scorzonera
• Quadrotti di riso ticinese e borlotti con scorzonera
• Minestra di riso ticinese e lenticchie con scorzonera
• Risotto alla scorzonera con crema di fagioli bianchi