Polenta di mais rosso con borlotti e cicoria di Castelfranco
In breve: La polenta di mais rosso con borlotti e cicoria di Castelfranco è un piatto unico vegano: polenta morbida del Ticino coperta di fagioli stufati al rosmarino, con cicoria dolce e amarognola. Si fa in 60 minuti, con ingredienti tipici dell'autunno.
Polenta morbida di mais rosso del Ticino, coperta di borlotti stufati al rosmarino. La cicoria di Castelfranco cotta è dolce e amarognola, quella cruda finisce il piatto.
Porzioni: 4. 60 minuti.
Mais da polenta (Rosso del Ticino), Fagioli secchi svizzeri, Cicoria di Castelfranco, Cipolla, Carota, Rosmarino, Alloro
Ingredienti
- 240 g di farina di mais per polenta (mais rosso del Ticino o bramata)
- 1100 g di acqua
- 600 g di borlotti cotti, sgocciolati (240 g secchi)
- 300 g di cicoria di Castelfranco (1 pezzo)
- 100 g di cipolla (1 pezzo)
- 100 g di carota (1 pezzo)
- 200 g di passata di pomodoro
- 200 g di brodo vegetale senza sedano (ricetta di Milo: carota, cipolla, porro, alloro), poco salato
- 2 g di rosmarino (1 rametto)
- 0,4 g di alloro (2 foglie)
- 35 g di olio d'oliva
- 4 g di sale
- 1 g di pepe nero
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Domande frequenti
Posso usare un'altra farina per polenta?
Sì, la ricetta indica anche la bramata; regola acqua e tempi secondo la confezione.
Con cosa sostituisco la cicoria di Castelfranco?
Un radicchio rosso o un'altra cicoria dal gusto amarognolo vanno bene, anche se il colore e la dolcezza cambiano.
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Aggiornato il 2 novembre 2026