Rapa

Gusto

Radice tonda dal sapore delicato, tra il dolce e il leggermente piccante; da cruda è croccante, da cotta morbida.

Crescita

Si coltiva in campo; la stagione migliore è da settembre a febbraio, disponibile da settembre a febbraio. Si conserva bene al fresco.

Abbinamenti

Buona in zuppe e stufati, arrostita con altre radici o gratinata con formaggio.

Domande frequenti

Quando è di stagione Rapa in Svizzera?

Il picco è a gennaio, febbraio, settembre, ottobre, novembre e dicembre. In Svizzera si trova gennaio, febbraio, settembre, ottobre, novembre e dicembre.

Come si sceglie una buona rapa?

Scegli una rapa soda e pesante, con la buccia liscia e senza crepe; quelle piccole o medie sono in genere più tenere.

La rapa si mangia cruda?

Sì, la rapa si può mangiare cruda, tagliata fine o grattugiata, ed è croccante; da cotta diventa morbida.

Come si cucina la rapa?

La rapa è buona in zuppe e stufati, arrostita al forno con altre radici o gratinata con formaggio.

Ricette di stagione

• Polpette di maiale su polenta dorata con rapa e timo
• Persico al forno su rapa con pilaf di spelta
• Zuppa bernese di cipolle e rapa, crostone al Gruyère
• Cuscus integrale gratinato al Vacherin, con rape dorate
• Speltotto alla rapa con ceci croccanti
• Gnocchi di castagne e patate con verza e rape
• Panzanella di pollo, pane integrale e rapa
• Zuppa di gulasch di vitello con patate e rapa
• Rape glassate all'uva su grano saraceno e lenticchie
• Rape arrosto al miele con orzo e crema di yogurt
• Pilaf di riso ticinese con persico al vapore e rapa
• Rape e fagioli rossi in umido con grano saraceno tostato