Spezzatino di vitello alla salvia con polenta e pak-choi
In breve: Lo spezzatino con polenta dei grotti ticinesi: vitello svizzero cotto piano con vino bianco, salvia e carote. Accanto, pak-choi saltato, verde e croccante.
Porzioni: 4. 110 minuti.
Vitello svizzero, Mais da polenta (Rosso del Ticino), Pak-choi, Carota, Cipolla, Salvia, Alloro, Aglio
Ingredienti
- 480 g di spalla di vitello svizzero a cubetti di 3 cm
- 200 g di farina di mais per polenta (bramata; se la trovi, Rosso del Ticino)
- 900 g di acqua per la polenta
- 500 g di pak-choi
- 200 g di carote
- 120 g di cipolla (1 pezzo)
- 99 g di vino bianco secco
- 400 g di brodo vegetale senza sedano, fatto in casa e poco salato
- 15 g di concentrato di pomodoro
- 0,4 g di alloro (2 foglie)
- 4 g di salvia (4 foglie)
- 5 g di aglio (1 spicchio)
- 30 g di olio di colza (20 g per la carne, 10 g per il pak-choi)
- 9 g di sale (3 g per la carne, 4 g per la polenta, 2 g per il pak-choi)
- 1 g di pepe nero macinato
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Aggiornato il 25 ottobre 2026