Maccheroni integrali al forno con coregone e bietola
In breve: Sono maccheroni integrali al forno con bocconi di coregone svizzero, bietola e besciamella leggera, coperti da pangrattato e Sbrinz. Servono circa 65 minuti, e a novembre il piatto unisce il coregone dei laghi svizzeri alla bietola di stagione.
Maccheroni integrali al forno con coregone svizzero, bietola e besciamella leggera, sotto una crosticina di pangrattato e Sbrinz. Il coregone si trova al banco del pesce.
Porzioni: 4. 65 minuti.
Coregone, Bietola, Cipolla, Aglio, Latte svizzero, Burro svizzero, Sbrinz AOP
Ingredienti
- 440 g di filetti di coregone svizzero (senza lische)
- 190 g di maccheroni integrali
- 480 g di bietola
- 100 g di cipolla (1 pezzo)
- 5 g di aglio (1 spicchio)
- 260 g di latte svizzero
- 20 g di farina di frumento
- 10 g di burro svizzero
- 15 g di olio di colza
- 30 g di Sbrinz AOP grattugiato
- 20 g di pangrattato
- 30 g di succo e 3 g di scorza grattugiata di limone non trattato (1 limone)
- 3 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
- 0,5 g di noce moscata
- 1500 g di acqua per la pasta
- 6 g di sale per l'acqua di cottura
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Domande frequenti
Come capisco che il coregone è cotto nei maccheroni al forno?
Il pesce deve essere opaco e raggiungere almeno 70 °C al cuore, mentre la superficie della pasta è dorata.
Posso fare i maccheroni al forno senza glutine?
Sì, usa maccheroni di riso, amido di mais per la besciamella e fiocchi di riso per la crosticina, controllando la scritta «senza glutine» in etichetta.
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Aggiornato il 1 novembre 2026