Pasta integrale con coregone, barbabietola e rafano fresco
In breve: È una pasta corta integrale con barbabietola a dadini e bocconcini di coregone, ravvivata da rafano fresco, prezzemolo e limone. Per quattro persone bastano 25 minuti, e in novembre barbabietola, rafano e coregone dei laghi svizzeri sono di stagione.
Pasta corta integrale con dadini di barbabietola, che colorano tutto di rosso, e bocconcini di coregone appena cotti. Alla fine rafano fresco, prezzemolo e scorza di limone.
Porzioni: 4. 25 minuti.
Coregone, Barbabietola, Rafano (cren), Cipolla rossa, Prezzemolo
Ingredienti
- 280 g di pasta corta integrale
- 400 g di filetti di coregone senza pelle
- 400 g di barbabietola cotta (sottovuoto o lessata in casa)
- 60 g di cipolla rossa (1 pezzo)
- 15 g di rafano fresco (cren)
- 10 g di prezzemolo
- 1,5 g di scorza grattugiata di limone (mezzo limone)
- 10 g di aceto di mele
- 20 g di olio di colza (10 g in cottura, 10 g a crudo)
- 3 g di sale
- 1 g di pepe nero
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Domande frequenti
Il rafano fresco si può sostituire?
Puoi usare un po' di rafano in vasetto, ma controlla gli ingredienti perché spesso contiene altro. In alternativa basta più scorza di limone per un gusto fresco.
Posso usare barbabietola cruda invece di quella cotta?
Sì, ma va prima cotta finché è tenera, il che allunga i tempi. Quella già cotta sottovuoto è la scorciatoia prevista dalla ricetta.
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Aggiornato il 31 ottobre 2026