Coregone in carpione con cavolo rapa e carote
In breve: Filetti di coregone dorati in padella e coperti con una marinata calda di aceto di mele, cipolla e alloro. Cavolo rapa e carota restano croccanti. Meglio il giorno dopo.
Porzioni: 4. 150 minuti.
Coregone, Cavolo rapa, Carota, Cipolla, Alloro
Ingredienti
- 400 g di filetti di coregone con la pelle (4 pezzi)
- 400 g di cavoli rapa piccoli, puliti (2 pezzi)
- 200 g di carote (2 pezzi)
- 120 g di cipolla (1 pezzo)
- 152 g di aceto di mele
- 150 g di acqua
- 0,4 g di alloro (2 foglie)
- 0,3 g di pepe in grani nero (6 grani)
- 5 g di zucchero
- 25 g di olio d'oliva (15 g per il carpione, 10 g per il pesce)
- 4 g di sale (2 g per il carpione, 2 g per il pesce)
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Aggiornato il 25 ottobre 2026