Polpettine di vitello e radicchio con penne integrali

Name: Polpettine di vitello e radicchio con penne integrali
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 440 g di vitello svizzero macinato; 190 g di penne integrali; 400 g di radicchio rosso (cicorino rosso); 100 g di cipolla (1 pezzo); 5 g di aglio (1 spicchio); 55 g di uova (1 uovo medio, senza guscio); 30 g di pangrattato; 30 g di Sbrinz AOP grattugiato; 25 g di olio di colza; 100 g di brodo vegetale senza sedano; 3 g di scorza grattugiata di limone non trattato (1 limone); 3 g di rosmarino; 3 g di sale; 1 g di pepe nero macinato; 1500 g di acqua per la pasta; 6 g di sale per l'acqua di cottura

In breve: Sono polpettine al forno di vitello svizzero e radicchio rosso, servite su penne integrali condite con radicchio stufato e scorza di limone. Si preparano in circa 50 minuti e a novembre mettono al centro il radicchio, il cicorino rosso di stagione.

Polpettine di vitello svizzero e radicchio rosso cotte al forno, su penne integrali con radicchio stufato e scorza di limone. Si scaldano bene e si portano in un contenitore.

Porzioni: 4. 50 minuti.

Vitello svizzero, Radicchio (cicorino rosso), Cipolla, Aglio, Uovo svizzero, Sbrinz AOP, Rosmarino

Ingredienti

440 g di vitello svizzero macinato
190 g di penne integrali
400 g di radicchio rosso (cicorino rosso)
100 g di cipolla (1 pezzo)
5 g di aglio (1 spicchio)
55 g di uova (1 uovo medio, senza guscio)
30 g di pangrattato
30 g di Sbrinz AOP grattugiato
25 g di olio di colza
100 g di brodo vegetale senza sedano
3 g di scorza grattugiata di limone non trattato (1 limone)
3 g di rosmarino
3 g di sale
1 g di pepe nero macinato
1500 g di acqua per la pasta
6 g di sale per l'acqua di cottura

Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.

Domande frequenti

Le polpettine di vitello si possono portare al lavoro?

Sì, pasta e polpettine vanno nello stesso contenitore e si scaldano 2 minuti nel microonde; tienile in frigo o in borsa termica fino a pranzo.

Come faccio le polpettine senza carne?

Usa lenticchie e champignon al posto del vitello: cuoci le lenticchie 20 minuti, tritale con i funghi rosolati e l'uovo e forma le polpettine come da ricetta.

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Aggiornato il 1 novembre 2026