Sminuzzato di vitello alla zurighese con rösti
In breve: Lo sminuzzato di vitello alla zurighese è il classico di Zurigo: vitello svizzero a striscioline in salsa di panna con champignon e cipolla, servito con rösti croccante. Si fa in circa un'ora ed è di stagione grazie a patate e formentino, al meglio in autunno.
Il classico di Zurigo: vitello svizzero in salsa di panna con champignon e cipolla, senza vino. Servito con rösti croccante di patate e un'insalatina di formentino.
Porzioni: 4. 60 minuti.
Vitello svizzero, Champignon, Patata, Cipolla, Prezzemolo, Formentino, Burro svizzero
Ingredienti
- 500 g di fesa di vitello svizzero
- 250 g di champignon
- 80 g di cipolla (1 pezzo)
- 150 g di panna intera
- 150 g di brodo vegetale senza sedano (carota, cipolla, porro, alloro)
- 10 g di succo di limone
- 20 g di burro (10 g per la carne, 10 g per il rösti)
- 25 g di olio di colza
- 15 g di prezzemolo
- Per il rösti: 800 g di patate a pasta soda, lessate con la buccia il giorno prima
- Per l'insalata: 150 g di formentino e 10 g di aceto di mele
- 7 g di sale
- 1 g di pepe nero
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Domande frequenti
Perché le patate del rösti si lessano il giorno prima?
Le patate lessate e raffreddate si grattugiano meglio e tengono la forma, così il rösti diventa più croccante.
Con cosa si può sostituire il vitello?
Va bene il petto di pollo a striscioline; assicurati che sia ben cotto all'interno.
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Aggiornato il 3 novembre 2026