Champignon

Gusto

Fungo dal sapore delicato di terra e di noce, con una polpa soda e chiara. Quello bruno ha un gusto più deciso.

Crescita

Si coltiva in modo controllato in locali umidi e si trova tutto l'anno.

Abbinamenti

Crudo a fette in insalata, saltato in padella con burro e prezzemolo oppure in una zuppa o in un risotto.

Domande frequenti

Quando è di stagione Champignon in Svizzera?

Il picco è a tutto l'anno. In Svizzera si trova tutto l'anno.

Come si riconoscono dei champignon freschi?

I champignon freschi hanno il cappello chiuso e sodo, bianco o color nocciola, senza macchie scure o parti viscide.

Bisogna lavare i champignon prima di cucinarli?

Meglio pulire i champignon con un panno umido o un pennello e, se serve, sciacquarli in fretta subito prima dell'uso, perché assorbono acqua.

Quanto durano i champignon in frigorifero?

Conserva i champignon in un sacchetto di carta in frigorifero e consumali entro pochi giorni, prima che diventino molli o scuri.

Ricette di stagione

• Involtini di lattuga con riso ticinese e champignon
• Pasta integrale con seitan e champignon al rosmarino
• Champignon arrostiti con crema di yogurt al rafano
• Persico al burro e salvia con polenta e champignon
• Insalata di champignon, crescione e mela
• Nidi di polenta con uovo e champignon
• Polpette di fagioli e champignon con cuscus al limone
• Pasta al forno con pollo, champignon e formaggio d'alpe
• Zucca Hokkaido ripiena di riso, lenticchie e funghi
• Farro gratinato con ricotta, champignon e formaggio d'alpe
• Polpette di lenticchie e bulgur con salsa di funghi
• Champignon ripieni al forno