Polenta rossa con cavolo riccio e yogurt allo zafferano

In breve: È una polenta di mais rosso ticinese mantecata con Sbrinz, servita con una salsa tiepida di yogurt allo zafferano e cavolo riccio saltato all'aglio. Si prepara in 60 minuti per quattro, e cavolo riccio e mais da polenta sono prodotti svizzeri d'autunno.

Polenta di mais rosso ticinese mantecata con Sbrinz, sotto una salsa tiepida di yogurt allo zafferano. Sopra cavolo riccio saltato all'aglio e foglie croccanti.

Porzioni: 4. 60 minuti.

Mais da polenta (Rosso del Ticino), Cavolo riccio, Yogurt svizzero, Sbrinz AOP, Zafferano di Mund

Ingredienti

  • 1100 g di acqua
  • 7 g di sale (6 g per la polenta, 1 g per il cavolo)
  • 240 g di farina di mais per polenta (Rosso del Ticino o bramata)
  • 500 g di cavolo riccio
  • 25 g di olio di colza (15 g per il cavolo, 5 g per le foglie croccanti, 5 g per la polenta)
  • 10 g di aglio (2 spicchi)
  • 500 g di yogurt svizzero al naturale intero
  • 10 g di amido di mais
  • 0,1 g di zafferano (1 bustina; meglio svizzero, di Mund o ticinese)
  • 3 g di scorza grattugiata di limone (1 limone)
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 40 g di Sbrinz AOP grattugiato

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Domande frequenti

Perché nella salsa di yogurt c'è amido di mais?

L'amido aiuta lo yogurt a non stracciarsi quando si scalda. Tienilo comunque a fuoco basso e non farlo bollire.

Posso usare un'altra farina di mais?

Sì, va bene una farina bramata qualsiasi, se non trovi il Rosso del Ticino. Il colore sarà più giallo e i tempi di cottura possono cambiare un po'.

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Aggiornato il 31 ottobre 2026