Grano saraceno con uova, pak-choi e mela

In breve: Il grano saraceno con uova, pak-choi e mela è un'insalata completa che si prepara in 25 minuti. È di stagione a novembre perché unisce pak-choi, ravanelli e mele svizzere a uova sode e a una vinaigrette all'erba cipollina.

Grano saraceno tostato con pak-choi, ravanelli, mela croccante e uova sode, con una vinaigrette all'erba cipollina. Pronta in 25 minuti, ottima nel lunch box.

Porzioni: 4. 25 minuti.

Uovo svizzero, Grano saraceno, Pak-choi, Ravanello, Mela, Erba cipollina, Aglio

Ingredienti

• 240 g di grano saraceno in chicchi
• 440 g di uova (8 uova medie, svizzere, senza guscio)
• 500 g di pak-choi
• 100 g di ravanelli
• 150 g di mela (1 pezzo)
• 5 g di aglio (1 spicchio)
• 10 g di erba cipollina
• 25 g di aceto di mele
• 30 g di olio di colza (10 g per il pak-choi, 20 g per la vinaigrette)
• 2 g di sale
• 1 g di pepe nero

Preparazione

1. Sciacqua il grano saraceno e cuocilo in acqua bollente salata (1 g di sale) 12-15 minuti, finché è tenero ma sgranato. Scolalo e allargalo su un piatto.
2. Intanto metti le uova in acqua bollente e cuocile 9 minuti; raffreddale in acqua fredda e sgusciale.
3. Separa i gambi del pak-choi dalle foglie. Taglia i gambi a pezzetti e saltali 3 minuti in 10 g di olio con l'aglio schiacciato. Taglia le foglie a listarelle e lasciale crude.
4. Sbatti aceto, 20 g di olio, 1 g di sale, pepe e l'erba cipollina tagliuzzata.
5. Mescola grano saraceno, gambi e foglie di pak-choi, ravanelli e mela a fettine sottili. Condisci e servi con le uova tagliate a spicchi. Lunch box: raffredda in fretta e metti in frigo entro due ore; tienilo in frigo o in borsa termica fino al pranzo e mangialo in giornata.
6. Attenzione. Il grano saraceno è naturalmente senza glutine, ma può contenerne tracce: se cucini per una persona celiaca, usa un prodotto con la scritta «senza glutine».

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Aggiornato il 2 novembre 2026