Grano saraceno

Gusto

Sapore rustico e nocciolato, leggermente amarognolo; la farina è scura e aromatica.

Crescita

Non è un vero cereale e si raccoglie in autunno, a ottobre e novembre. Secco si conserva a lungo ed è disponibile tutto l'anno. In Valposchiavo è alla base dei pizzoccheri.

Abbinamenti

Nei pizzoccheri con verza, patate e formaggio, in polenta o nelle crêpes salate.

Domande frequenti

Quando è di stagione Grano saraceno in Svizzera?

Il picco è a ottobre e novembre. In Svizzera si trova tutto l'anno.

Il grano saraceno è un cereale?

No, il grano saraceno non è un vero cereale, anche se in cucina si usa in modo simile, in chicchi o come farina.

Come si usa la farina di grano saraceno?

La farina di grano saraceno, scura e aromatica, si usa per i pizzoccheri, per la polenta o per crêpes salate.

Con cosa si abbina il grano saraceno?

Nei pizzoccheri il grano saraceno si abbina a verza, patate e formaggio.

Ricette di stagione

• Cavolo rosso arrosto con borlotti e grano saraceno
• Persico al cartoccio con cardoncelli e grano saraceno
• Grano saraceno con tofu al forno e barbabietola
• Trota su grano saraceno con cavolo rapa al prezzemolo
• Cotolette di ceci con grano saraceno e bietola
• Bowl di grano saraceno con uova strapazzate e zucca
• Grano saraceno con barbabietola arrostita e persico
• Grano saraceno con pleurotus croccanti e crema di quark
• Burger di trota e grano saraceno, con chiodini all'aglio
• Frittata al forno con finocchio e Gruyère
• Zuppa di romanesco con salmerino e grano saraceno
• Medaglioni di vitello alla panna con radicchio tardivo