Rösti su purè di piselli e cavolo rosso
In breve: Il rösti su purè di piselli e cavolo rosso è un piatto vegano svizzero: patate croccanti in padella, piselli spezzati cotti nel brodo e cavolo crudo all'aceto. Si fa in 65 minuti con patate, cavolo rosso e porro, tutti di stagione in autunno.
Un rösti croccante su un purè di piselli spezzati cotti nel brodo all'alloro, con cavolo rosso crudo all'aceto e carvi. Un piatto svizzero, tutto vegetale.
Porzioni: 4. 65 minuti.
Patata, Cavolo rosso, Cipolla, Carota, Porro, Alloro, Cumino dei prati (carvi)
Ingredienti
- 240 g di piselli secchi spezzati
- 100 g di cipolla (1 pezzo)
- 100 g di carota (1 pezzo)
- 700 g di brodo vegetale senza sedano (ricetta di Milo: carota, cipolla, porro, alloro), poco salato
- 0,4 g di alloro (2 foglie)
- 600 g di patate a pasta soda
- 300 g di cavolo rosso
- 20 g di aceto di mele
- 35 g di olio di colza (20 g per il rösti, 15 g per il cavolo)
- 2 g di semi di carvi (cumino dei prati)
- 3 g di sale
- 1 g di pepe nero
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
Quali patate sono adatte per il rösti?
Meglio patate a pasta soda, come indica la ricetta: tengono la forma e diventano più croccanti.
Il purè di piselli si può fare in anticipo?
Sì, si può preparare prima e riscaldare con un goccio di brodo, perché raffreddandosi si addensa.
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Aggiornato il 2 novembre 2026