Persico al cartoccio con cardoncelli e grano saraceno
In breve: Sono filetti di persico svizzero cotti al cartoccio con cardoncelli, scalogno e limone, serviti su grano saraceno al prezzemolo. Il piatto è pronto in circa 30 minuti e a novembre abbina pesce di lago a funghi e grano saraceno di stagione.
Filetti di persico svizzero cotti nel cartoccio con cardoncelli, scalogno e limone, morbidi e profumati; accanto grano saraceno al prezzemolo. Il cartoccio si apre a tavola.
Porzioni: 4. 30 minuti.
Persico, Grano saraceno, Cardoncello, Burro svizzero, Aglio, Prezzemolo
Ingredienti
- 440 g di filetti di persico svizzero (senza lische)
- 240 g di grano saraceno in chicchi
- 480 g di cardoncelli
- 80 g di scalogno (2 pezzi)
- 5 g di aglio (1 spicchio)
- 480 g di brodo vegetale senza sedano
- 30 g di olio di colza
- 10 g di burro svizzero
- 30 g di succo e 3 g di scorza grattugiata di limone non trattato (1 limone)
- 10 g di prezzemolo
- 3 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
Posso sostituire il persico nel cartoccio?
Per una versione vegetariana metti nel cartoccio uova ben cotte a strisce con più cardoncelli e un po' di Sbrinz; per una vegana ceci e cardoncelli, con olio al posto del burro.
Il persico al cartoccio con grano saraceno è senza glutine?
Il grano saraceno può contenere tracce di glutine: se sei celiaco usa un prodotto con la scritta «senza glutine» e controlla anche l'etichetta del brodo.
Altre ricette con Persico
Di stagione adesso · Ricette di stagione
Aggiornato il 1 novembre 2026