Persico alla mugnaia con riso integrale e portulaca
In breve: Il persico alla mugnaia è il piatto dei laghi svizzeri: filetti infarinati e dorati nel burro, con burro nocciola, limone e prezzemolo. Si prepara in 55 minuti per quattro e accompagna il pesce con portulaca e ravanelli, verdure fresche di stagione.
Il classico dei laghi svizzeri: filetti di persico infarinati e dorati nel burro, con burro nocciola, limone e prezzemolo. Riso integrale e un'insalata fresca di portulaca e ravanelli.
Porzioni: 4. 55 minuti.
Persico, Portulaca, Ravanello, Burro svizzero, Prezzemolo
Ingredienti
- 480 g di filetti di persico svizzero
- 40 g di farina di riso
- 30 g di burro svizzero (10 g per la cottura, 20 g per la salsa)
- 15 g di olio di colza
- 30 g di succo di limone (1 limone)
- 10 g di prezzemolo
- 240 g di riso integrale
- 350 g di portulaca
- 150 g di ravanelli
- 10 g di olio di colza per l'insalata
- 5 g di aceto di mele
- 3 g di sale
- 1 g di pepe nero
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Domande frequenti
Perché si usa la farina di riso per il persico?
La farina di riso crea una crosticina sottile e dorata. Il piatto contiene comunque burro, quindi latte, oltre al pesce.
Cosa posso usare se non trovo la portulaca?
Va bene un'altra insalata tenera e croccante, come il formentino o lo spinacino. Tienila condita leggera, con olio e aceto di mele, per non coprire il persico.
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Aggiornato il 31 ottobre 2026