Coregone al cartoccio con porro vodese e limone
In breve: Filetti di coregone cotti nella carta da forno su porro vodese IGP stufato, con limone e burro. Si apre a tavola, con semi di zucca tostati.
Porzioni: 6. 80 minuti.
Coregone, Porro vodese IGP, Burro svizzero, Prezzemolo, Cardoncello, Gruyère AOP
Ingredienti
- 660 g di filetti di coregone con la pelle (6 filetti da 110 g)
- 900 g di porro vodese IGP (4-5 porri)
- 50 g di olio d'oliva
- 30 g di burro (5 g per cartoccio, in fiocchetti)
- 100 g di acqua per i porri
- 8 g di sale fino (4 g nei porri, 4 g sul pesce)
- 1 g di pepe nero macinato
- 25 g di succo di limone (1 limone non trattato)
- 120 g di limone non trattato a fette (1 limone, 6 fette di 3 mm)
- 12 g di prezzemolo
- 30 g di semi di zucca
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Aggiornato il 25 ottobre 2026