Polpettone di borlotti e cardoncelli
In breve: Polpettone di borlotti e cardoncelli è un polpettone vegetale di fagioli borlotti svizzeri e cardoncelli arrostiti. Si prepara in circa 85 minuti per 4 persone, con cardoncelli di stagione in Svizzera.
Borlotti e cardoncelli diventano un polpettone al forno, da servire a fette con crostoni di pane integrale e cipolla rossa in agrodolce. Un secondo vegano.
Porzioni: 4. 85 minuti.
Fagioli secchi svizzeri, Cardoncello, Cipolla, Cipolla rossa, Aglio, Rosmarino
Ingredienti
- 480 g di fagioli borlotti svizzeri cotti (200 g a secco)
- 300 g di cardoncelli
- 80 g di cipolla (1 pezzo)
- 10 g di aglio (2 spicchi)
- 80 g di pane integrale raffermo
- 100 g di acqua
- 30 g di farina di ceci
- 15 g di olio di colza
- 3 g di rosmarino fresco
- 5 g di sale
- 1 g di pepe nero
- 200 g di cipolle rosse (2 pezzi)
- 20 g di aceto di mele
- 10 g di sciroppo d'acero
- 5 g di olio di colza per le cipolle
- 160 g di fette di pane integrale (4 pezzi)
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire i cardoncelli?
Puoi usare altri funghi coltivati a carne soda, come i pleurotus o gli shiitake: il sapore cambia un po' ma la consistenza resta buona.
Per quante persone è e quanto tempo ci vuole?
La ricetta è per 4 persone e richiede circa 85 minuti in totale, tra preparazione e cottura.
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Aggiornato il 28 ottobre 2026