Salmerino in salsa alla panna e rafano, con bietole
In breve: Il salmerino in salsa alla panna e rafano, con bietole, è un secondo di pesce pronto in mezz'ora. A novembre è di stagione: il rafano fresco, le bietole e lo scalogno arrivano dagli orti svizzeri, e il salmerino è un pesce tipico delle acque fredde svizzere.
Filetti di salmerino cotti piano in una salsa alla panna con rafano fresco, come nei laghi di montagna. Con bietole all'aglio e cuscus integrale.
Porzioni: 4. 30 minuti.
Salmerino, Bietola, Rafano (cren), Scalogno, Aglio, Erba cipollina
Ingredienti
- 480 g di filetti di salmerino
- 180 g di cuscus integrale
- 200 g di acqua bollente
- 600 g di bietole
- 40 g di scalogno (1 pezzo)
- 5 g di aglio (1 spicchio)
- 120 g di panna intera
- 100 g di brodo vegetale senza sedano fatto in casa (carota, cipolla, porro, alloro)
- 20 g di rafano fresco grattugiato
- 20 g di olio di colza
- 10 g di erba cipollina
- 4 g di sale
- 1 g di pepe nero
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
Il rafano è molto piccante?
Il rafano fresco pizzica, ma la panna lo ammorbidisce; aggiungine prima metà e assaggia prima di unire il resto.
Con cosa posso sostituire il salmerino?
Puoi usare filetti di trota, che hanno una carne simile e cuociono in tempi analoghi nella salsa.
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Aggiornato il 4 novembre 2026