Salmerino arrosto con cicoria pan di zucchero su spelta
In breve: Il salmerino arrosto con cicoria pan di zucchero è un piatto al forno: il pesce cuoce sopra cicoria, mela e cipolla rossa e si serve su spelta che raccoglie il fondo. Richiede circa un'ora ed è di stagione per la cicoria pan di zucchero, tipica di autunno e inverno.
Salmerino cotto in forno con cicoria pan di zucchero, mela e cipolla rossa. La cicoria si ammorbidisce e si caramella. Sotto, spelta che raccoglie il fondo di cottura.
Porzioni: 4. 60 minuti.
Salmerino, Spelta (UrDinkel), Cicoria pan di zucchero, Mela, Cipolla rossa, Prezzemolo
Ingredienti
- 480 g di filetti di salmerino con la pelle
- 200 g di spelta in chicchi (UrDinkel)
- 600 g di cicoria pan di zucchero (1 pezzo)
- 180 g di mela (1 pezzo)
- 100 g di cipolla rossa (1 pezzo)
- 40 g di olio di colza
- 25 g di aceto di mele
- 10 g di prezzemolo
- 5 g di sale
- 1 g di pepe nero
Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.
Domande frequenti
La cicoria pan di zucchero è amara?
Ha una leggera nota amarognola, che in forno si attenua perché la cicoria si ammorbidisce e si caramella con la mela.
Con cosa si può sostituire il salmerino?
Vanno bene filetti di trota con la pelle; controlla la cottura perché i filetti sottili cuociono più in fretta.
Altre ricette con Salmerino
Di stagione adesso · Ricette di stagione
Aggiornato il 3 novembre 2026