Scalogno

Gusto

Piccola cipolla dal sapore delicato, dolce e leggermente aromatico, più fine della cipolla comune.

Crescita

Si coltiva in campo e si raccoglie agosto e settembre; secco si conserva a lungo e si trova da luglio a maggio.

Abbinamenti

Ottimo in salse e vinaigrette, con il fegato e il pesce, oppure caramellato come contorno.

Domande frequenti

Quando è di stagione Scalogno in Svizzera?

Il picco è a agosto e settembre. In Svizzera si trova gennaio, febbraio, marzo, aprile, maggio, luglio, agosto, settembre, ottobre, novembre e dicembre.

Che differenza c'è tra scalogno e cipolla?

Lo scalogno è più piccolo, più dolce e più delicato della cipolla, con un leggero aroma d'aglio.

Come si sbuccia lo scalogno facilmente?

Immergi gli scalogni qualche minuto in acqua calda: la buccia si stacca più facilmente.

Come si conserva lo scalogno?

Conserva lo scalogno in un luogo fresco, buio e asciutto, non in frigorifero.

Ricette di stagione

• Insalata di champignon, crescione e mela
• Involtini di pollo e carota su formentino e pera
• Nidi di polenta con uovo e champignon
• Shiitake ripieni di pak-choi e zenzero
• Polpette di maiale su polenta dorata con rapa e timo
• Bietola su crema di quark al limone e cachi
• Burger di trota e grano saraceno, con chiodini all'aglio
• Panzanella tiepida con salmerino scottato e pastinaca
• Manzo e zucca butternut in padella, con gremolata
• Spaghetti integrali con tofu dorato, shiitake e zenzero
• Polpettine di patata dolce e curcuma, con salsa di mela
• Insalata tiepida di spinaci, pera e Sbrinz