Rafano (cren)

Gusto

Radice dal profumo pungente e dal sapore piccante che sale al naso; grattugiata, è fresca e intensa.

Crescita

Si coltiva in campo e si raccoglie novembre e dicembre; disponibile da ottobre a marzo.

Abbinamenti

Si grattugia sulla carne lessa, sul salmone affumicato o in una salsa con panna e mela.

Domande frequenti

Quando è di stagione Rafano (cren) in Svizzera?

Il picco è a novembre e dicembre. In Svizzera si trova gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre e dicembre.

Come si usa il rafano?

Il rafano si grattugia fresco sulla carne lessa o sul salmone affumicato, oppure in una salsa con panna e mela.

Come si conserva il rafano?

Conserva la radice di rafano intera in frigorifero, in un sacchetto, e grattugiane solo quanto ti serve.

Il rafano è molto piccante?

Sì, il rafano appena grattugiato è piccante e pungente e sale al naso, quindi conviene usarne poco alla volta.

Ricette di stagione

• Siedfleisch alla zurighese con salsa di rafano
• Penne con salmerino al limone e cavolo rosso
• Filetto di maiale con insalata di barbabietola e rafano
• Champignon arrostiti con crema di yogurt al rafano
• Barchette di radicchio con trota, quark e rafano
• Straccetti di manzo con broccoli e crema di rafano
• Tartine con crema di barbabietola e formaggio d'alpe
• Zucca Hokkaido scottata con yogurt al rafano
• Crostini di salmerino con shiitake e crema al rafano
• Seitan al cartoccio con barbabietola, mela e cuscus
• Barchette di indivia con pleurotus, mela e rafano
• Fusilli integrali con pollo al limone e pastinaca arrostita