Salmerino al vapore su purè di patate e zucca

Name: Salmerino al vapore su purè di patate e zucca
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 480 g di filetti di salmerino con la pelle (4 pezzi); 600 g di patate farinose; 400 g di zucca (pulita); 300 g di funghi cardoncelli; 5 g di aglio (1 spicchio); 1,5 g di alloro (8 foglie); 25 g di olio di colza (10 g per il purè, 10 g per i funghi, 5 g per finire); 4 g di sale (2 g per l'acqua, 1 g per i funghi, 1 g per il pesce); 10 g di succo di limone; 1 g di pepe nero macinato

In breve: Il salmerino al vapore su purè di patate e zucca è un secondo di pesce delicato: filetti cotti su foglie di alloro, purè arancione e cardoncelli dorati. Si prepara in 40 minuti ed è di stagione in ottobre, con zucca e patate svizzere appena raccolte.

Salmerino cotto al vapore su foglie di alloro, su un purè arancione di patate e zucca. Accanto fette di cardoncello dorate all'aglio.

Porzioni: 4. 40 minuti.

Salmerino, Patata, Zucca, Cardoncello, Alloro, Aglio

Ingredienti

480 g di filetti di salmerino con la pelle (4 pezzi)
600 g di patate farinose
400 g di zucca (pulita)
300 g di funghi cardoncelli
5 g di aglio (1 spicchio)
1,5 g di alloro (8 foglie)
25 g di olio di colza (10 g per il purè, 10 g per i funghi, 5 g per finire)
4 g di sale (2 g per l'acqua, 1 g per i funghi, 1 g per il pesce)
10 g di succo di limone
1 g di pepe nero macinato

Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.

Domande frequenti

Con cosa posso sostituire il salmerino?

Vanno bene filetti di trota con la pelle, che hanno una carne simile e cuociono al vapore più o meno negli stessi tempi.

Posso cuocere il salmerino senza vaporiera?

Sì, usa una pentola con un cestello o uno scolapasta e un coperchio: l'acqua non deve toccare le foglie di alloro e il pesce.

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Aggiornato il 1 novembre 2026