Salmerino

Gusto

Pesce di acqua dolce dalla carne fine e delicata, rosata e dal sapore leggero, tra la trota e il salmone.

Crescita

In Svizzera si alleva in vasche e si pesca nei laghi. Si trova tutto l'anno.

Abbinamenti

Buono alla griglia o al forno con burro e limone, con patate novelle e verdure di stagione.

Domande frequenti

Quando è di stagione Salmerino in Svizzera?

Il picco è a tutto l'anno. In Svizzera si trova tutto l'anno.

Che differenza c'è tra salmerino e trota?

Salmerino e trota sono parenti stretti; il salmerino ha in genere carne un po' più fine e un gusto delicato.

Il salmerino si può cuocere intero al forno?

Sì, il salmerino intero e pulito si cuoce bene al forno o al cartoccio, con erbe aromatiche e qualche fetta di limone.

Come si capisce quando il salmerino è cotto?

Il salmerino è cotto quando la carne diventa opaca e si stacca facilmente dalla lisca con una forchetta.

Ricette di stagione

• Penne con salmerino al limone e cavolo rosso
• Zuppa di patata dolce e patate con salmerino
• Salmerino scottato su insalata di finocchio e arancia
• Salmerino gratinato al formaggio d'alpe su cuscus
• Pancotto di pastinaca con salmerino al forno
• Crostini di salmerino con shiitake e crema al rafano
• Caserecce integrali con salmerino, cavolo riccio e rafano
• Salmerino al cartoccio su patata dolce con riso ticinese
• Panzanella tiepida con salmerino scottato e pastinaca
• Salmerino al vapore su bietola
• Zuppa di romanesco con salmerino e grano saraceno
• Patate schiacciate con salmerino e spinacino, in coppette