Insalata tiepida di borlotti, shiitake e castagne

Name: Insalata tiepida di borlotti, shiitake e castagne
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 300 g di borlotti già cotti e sgocciolati (oppure 120 g di borlotti secchi svizzeri); 250 g di shiitake; 100 g di castagne già cotte e pelate (sottovuoto); 200 g di radicchio (cicorino rosso); 40 g di scalogno (1 pezzo); 2 g di rosmarino (1 rametto); 20 g di olio d'oliva extravergine; 15 g di aceto di mele; 3 g di sale; 1 g di pepe nero

In breve: È un'insalata tiepida di borlotti svizzeri saltati con shiitake, castagne e rosmarino, con aceto di mele, servita su radicchio croccante. Si fa in 22 minuti ed è di stagione grazie alle castagne, il prodotto d'autunno della Svizzera italiana.

Borlotti svizzeri saltati con shiitake, castagne e rosmarino, con un filo di aceto di mele, serviti tiepidi su radicchio croccante. Le castagne sono il prodotto d'autunno della Svizzera italiana.

Porzioni: 4. 22 minuti.

Fagioli secchi svizzeri, Shiitake, Castagna, Radicchio (cicorino rosso), Scalogno, Rosmarino

Ingredienti

300 g di borlotti già cotti e sgocciolati (oppure 120 g di borlotti secchi svizzeri)
250 g di shiitake
100 g di castagne già cotte e pelate (sottovuoto)
200 g di radicchio (cicorino rosso)
40 g di scalogno (1 pezzo)
2 g di rosmarino (1 rametto)
20 g di olio d'oliva extravergine
15 g di aceto di mele
3 g di sale
1 g di pepe nero

Ricetta Premium: la preparazione passo per passo è per gli abbonati.

Domande frequenti

Posso usare borlotti secchi?

Sì, servono circa 120 g di borlotti secchi, da mettere in ammollo e cuocere prima: i tempi si allungano di parecchio.

Con cosa posso sostituire gli shiitake?

Al posto degli shiitake puoi usare champignon o altri funghi da padella.

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Aggiornato il 3 novembre 2026