Salmerino all'alloro su spelta e pleurotus

Name: Salmerino all'alloro su spelta e pleurotus
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 450 g di filetti di salmerino (4 pezzi); 200 g di spelta in chicchi a cottura rapida (10-15 minuti); 400 g di pleurotus; 150 g di porro, pulito (1 pezzo); 1000 g di acqua (per il pesce); 0,4 g di alloro (2 foglie); 0,2 g di pepe in grani nero (5 grani); 30 g di aceto di mele (20 g per l'acqua del pesce, 10 g per la vinaigrette); 15 g di erba cipollina; 35 g di olio di colza (15 g per i funghi, 20 g per la vinaigrette); 9 g di sale (6 g per l'acqua del pesce, 2 g per i funghi, 1 g per la vinaigrette), più il sale per l'acqua della spelta; 1 g di pepe nero macinato

In breve: Il salmerino cuoce piano in acqua all'alloro e resta tenero. Sotto, spelta con pleurotus dorati e porro; sopra, una vinaigrette fresca all'erba cipollina.

Porzioni: 4. 30 minuti.

Salmerino, Pleurotus, Porro, Erba cipollina, Alloro

Ingredienti

450 g di filetti di salmerino (4 pezzi)
200 g di spelta in chicchi a cottura rapida (10-15 minuti)
400 g di pleurotus
150 g di porro, pulito (1 pezzo)
1000 g di acqua (per il pesce)
0,4 g di alloro (2 foglie)
0,2 g di pepe in grani nero (5 grani)
30 g di aceto di mele (20 g per l'acqua del pesce, 10 g per la vinaigrette)
15 g di erba cipollina
35 g di olio di colza (15 g per i funghi, 20 g per la vinaigrette)
9 g di sale (6 g per l'acqua del pesce, 2 g per i funghi, 1 g per la vinaigrette), più il sale per l'acqua della spelta
1 g di pepe nero macinato

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Aggiornato il 25 ottobre 2026